Самые вкусные города мира

Чтобы узнать, в каких городах самая вкусная кухня в мире, и составить самый актуальный и правдивый рейтинг, корреспонденты журнала Forbes воспользовались данными исследования Индекса бренда города (City Brand Index — CBI), проводимого международной исследовательской группой GfK и экспертом по территориальному брендингу, британским ученым и советником правительства Великобритании Саймоном Анхольтом. Из пятидесяти кандидатов на звание города с самой вкусной кухней в мире была выбрана десятка наивкуснейших городов, среди которых оказались Париж, Милан, Барселона, Мадрид.

Так что же такого особенного есть в этих кухнях, что заставило десять тысяч человек из двадцати стран выделить именно их? Закатим рукава, подавим в себе приступ зверского аппетита и, пытаясь быть не менее объективными, чем десять тысяч респондентов, попытаемся разобраться во всей этой кулинарии…

Париж

Вкусная еда – неизменная страсть всех французов, которой они никогда не изменяют. Парижская кухня – это не только лягушачьи лапки, сыр с плесенью и вино. Это еще и сочные баклажаны, лук-шалот, нежная спаржа, артишоки, свежий шпинат, около трех тысяч разновидностей соусов, блюда из телятины, птицы, пресноводной рыбы и многое другое.

Среди всего этого кулинарного разнообразия отчаянные гурманы выделяют несколько блюд, которые нельзя не попробовать, побывав в Париже. Сочный бифштекс со слегка поджаренной корочкой с жареным во фритюре картофелем, омлеты с различными приправами и начинками: ветчиной, сыром, грибами, зеленью, фаршированными помидорами, суп-пюре из лука-порея, луковый суп, заправленный сыром, и рыбный суп-буйабесс.

Отдельное место в списке этих блюд занимают десерты – глазированное миндальное печенье нежно-оранжевого цвета с мягкой кремовой начинкой и хрустящим миндалем внутри, посыпанное фисташковой крошкой, которое следует покупать исключительно в магазинах Pierre Herme; дрожжевой эльзасский пирог Kugelhof от Laduree, который после выпекания окунают в апельсиново-цветочный сироп; воздушное суфле, покрытое тонким шоколадом от Pierre Marcolini, а также вкусовые изыски от знаменитых в Париже шоколатье – плитка темного шоколада с засахаренными орешками от Жан-Шарля Рошу, шоколадные конфеты с насыщенной ореховой начинкой от Мишеля Шодана и Черный Риголетто, который можно раздобыть в La Maison du Chocolat.

Рим

Несмотря на то, что блюда римской кухни на первый взгляд кажутся простыми и далеко не изысканными, они очень сытные и сочные. Обилие зелени, овощей, нежного мяса и традиционных для Италии макарон никого не оставят равнодушным. Тем более что для римлян на первом месте в еде стоят вкусовые качества продуктов и свежесть ингредиентов.

На первое в Риме чаще всего подают макаронные изделия – фетуччини с помидорами, ветчиной, грибами и курицей; букатини «Аll’amatriciana» с грудинкой и острым красным перцем, спаггети «Аlla carrettiera» с тунцом, грибами и помидорами и «Аlla carbonara» с грудинкой, сыром и яйцами, пасту «Аjo e ojo» с чесноком и маслом. Среди супов наибольшей любовью пользуются фасолевый суп на свином сале и так называемая итальянская «Страчателла» — куриный или мясной бульон с добавленными в него сырыми яйцами, пармезаном и петрушкой.

Что касается мясных блюд, то в Риме обязательно стоит попробовать «Сoda alla vaccinara» – говядину, обжаренную с семенами хвойных растений и с горьким шоколадом; «Сoratella d’abbacchio» – внутренности молодого барашка, приготовленные с чесноком, розмарином, белым вином, анчоусами и острым красным перцем; «fritto scelto» с печенью, артишоками, кабачками, рикоттой, яблоками, грушами и кусочками хлеба.

Токио

Японская кухня – эталон здорового питания и образец вкусового своеобразия пищи. Оригинальность токийской кухни проявляется в способах приготовления блюд и их подаче, везде прослеживается стремление к минимализму и структурности.

Японская и в частности токийская кухня базируется на рисе и морепродуктах с добавлением традиционного соевого соуса и бобовых продуктов, которые и после приготовления должны сохранять свой натуральный вкус и текстуру, а разнообразные приправы и специи созданы, чтобы лишь подчеркивать и усиливать их аромат.

Будучи в Токио, не забудьте попробовать «Куси-агэ» – шашлычки из морепродуктов, овощей или мяса, обваленные в панировочных сухарях и обжаренные до хрустящей корочки; «Набэмоно» – тушеное в железной или керамической кастрюле мясо, приготовляемое прямо за обеденным столом; «Одэн» – рыбное филе с добавлением сыра тофу, овощей и яиц, сваренное в бульоне с соевым соусом
и, конечно же, настоящие токийские «Суси» – кусочки сырой рыбы, уложенные на шарики вареного риса, приправленного уксусом.

Мехико

Кухня Мехико – это смешение кулинарных традиций индейских племен с испанской и французской культурами. Богатство пряностей и соусов придают мексиканским блюдам тот незабываемый аромат, который сложно спутать с чем бы то ни было и уж тем более чем-то заменить.

Огненно-острые соусы чили, в состав которых входят стручки острого перца и помидоры, подают к мясным, рыбным блюдам, блюдам из фасоли, яиц и кукурузы. Последняя, кстати, составляет основу многих традиционных мексиканских блюд: кукурузные лепешки с различными начинками, жареные и приготовленные на пару, кусочки кукурузного теста в соусе, смесь поджаренной кукурузной муки с какао и многое другое.

Из мясных блюд в кухне Мехико прижились гуляши «Олья подрида»; жареные говяжьи ленточки «Карне асадос» с фасолевым гарниром; приготовленные на вертеле ломтики свинины «Такос аль пастор»; множество блюд из утки и курицы. Стоит отведать и «Чичероны» – кусочки жареной свиной шкуры, аккуратно скрученной в рулет. Среди рыбных блюд